Comment faire des falafels ?

Comment faire des falafels ?

Si vous aimez les recettes exotiques du Moyen-Orient, alors vous devez adorer les falafels. Personnellement, j’ai toujours été déçue des versions trouvées dans le commerce, loin d’être aussi savoureuses que lorsqu’ils sont faits maison. Contrairement aux idées reçues, les falafels sont vraiment très simples à cuisiner, et à la portée de n’importe quel chef amateur. Alors, si cela vous tente, je vous propose de retrouver ma recette facile pour réaliser des falafels moelleux et délicieux.

La liste des ingrédients pour 30 falafels maison

Pour réaliser ces fameuses petites boules croustillantes et dorées, vous avez besoin de :

  • 500 g de pois chiches secs,
  • 4 gousses d’ail,
  • 1/2 bouquet de persil plat,
  • 1/2 bouquet de coriandre,
  • 1 petit oignon,
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude,
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésames dorés,
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre,
  • 2 cuillères à café de cumin moulu,
  • ¼ cuillère à café de piment de Cayenne,
  • du sel et du poivre,
  • de l’huile (pour friture ou pour cuisson, selon le mode choisi).

La préparation des falafels maison

Comme vous allez le constater par vous-même, il n’y a pas plus simple que la recette des falafels.

Étape n°1 : La veille du jour où vous comptez manger ce plat, trempez les pois chiches dans une grande casserole d’eau pendant toute une nuit. Assurez-vous que ces derniers soient totalement immergés.

Étape n°2 : Le lendemain, égouttez les pois chiches, et séchez-les en les enveloppant dans du tissu absorbant de type sopalin.

Étape n°3 : Broyez ensuite les pois chiches, à la main ou dans un robot, en ajoutant l’oignon et les gousses d’ail. De même, ajouter le sel, le poivre, le cumin, le paprika, la coriandre, le piment de Cayenne, le persil et le bicarbonate de soude.

Étape n°4 : Mixez bien le mélange, jusqu’à obtention d’une texture mi-fine mi-épaisse. La pâte ne doit pas se disloquer, ni même être trop compacte ou collante.

Étape n°5 : Retirez de la préparation les gros morceaux de pois chiches qui n’auraient pas été hachés, et verser la préparation dans un récipient ou saladier, que vous couvrez et laissez reposer au frais pendant 1 h.

Étape n°6 : Selon votre mode de cuisson, préparez vos appareils, que ce soit une poêle contenant de l’huile d’olive, un préchauffage du four à 180 °C, ou une friteuse à laisser chauffer.

Étape n°7 : Formez des boules de falafels avec la préparation mixée, en ayant mouillé ou fariné vos mains pour éviter de les voir s’y coller.

Étape n°8 : Une fois vos boules obtenues, plongez-les dans la friteuse remplie d’huile de friture, et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à brunissement des falafels. Pour une cuisson au four, badigeonnez les boulettes avec de l’huile d’olive au préalable, et pour une cuisson à la poêle, assurez-vous d’un niveau suffisant d’huile d’olive au fond de cette dernière.

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