http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com Blog spécialisé cuisine et recettes. fr-FR http://l-artiste.cuisine-spirit.com/sardines-aux-roquefort-354.html preparation 15 minutes / cuisson 15 minutes ingrediants : Sardines (selon nombre de personne ) roquefort 2 oeufs farines 1/3 d'un verre Lait 1/3 d'un verre Nettoyer les sardines en nombre pair.(Il faut 2 sardines pour faire un beignet.) Ne jamais employer de sardines trop fraîches, Enlever la tête, la queue et l'arête centrale. Mettre les sardines sur un papier Sopalin pour les sécher. Pendant ce temps, préparer dans une assiette du roquefort mélangé à du lait. Ajouter du poivre, ne pas saler. Mettre sur une sardine, côté intérieur, un peu de cette farce. Recouvrir avec une deuxième sardine. Passer le tout dans des oeufs battus, puis dans la farine. Jeter le beignet dans de l'huile chaude. Lorsqu'il et bien doré des deux côtés... passer à table. Accompagner d'une salde fraiche ou tomates Tue, 24 Jun 2008 15:05:00 GMT http://l-artiste.cuisine-spirit.com/poulet-a-l-indienne-353.html pour 4 personnes ingredients 4 cuisses de lapin désossées (ou à désosser), 2 gousses d'ail, 1 cuillere à soupe de gingembre (en poudre) 3 c. à soupe de yaourt grec, 1/3 de piment rouge, 2 c. à soupe de coriandre ciselée, ou en poudre ½ c. à café de cumin en poudre, 1 c. à soupe de noix de cajou pilées, 1 c. à soupe de crème fraîche, ½ c. à café de maïzena, Sel, poivre, huile d'olive. Pelez l'ail. Hachez-le dans un petit mixeur. Fendez le 1/3 du piment en deux, ôtez les graines et coupez-le finement. Versez dans un bol, la purée ail gingembre, le piment, le yaourt, la crème, les noix de cajou pilées, la coriandre, le cumin, et la maïzena. Salez, poivrez et mélangez. Vous pouvez demander à votre volailler de désosser les cuisses de lapin. Sinon, voici la méthode : entaillez la chair le long de l'os, avec un couteau pointu et tranchant, sans percer le côté opposé et tournez autour de l'os afin de le dégager. Gardez l'extrémité de l'os sur 5 cm environ, coupez-le avec un couperet (couteau à lame large et rigide). Ouvrez les cuisses de lapin et tartinez-les de la préparation. metter à cuire dans un faitout et voila !! Tue, 24 Jun 2008 15:00:00 GMT http://l-artiste.cuisine-spirit.com/poulet-aux-figues-352.html pour 4 personnes / preparation 15 minutes/ cuisson 1 h à 1 h 15 ingredients: 1 gros poulet ou cuisses 6 oignons 6 tomates Figues 3 à 4 c à s de cumin en poudre ( environ 1/2 pot style Ducros) si c'est un poulet entier coupez le en morceau et le faire dorer dans un faitout . Ajouter les oignons émincés, faire revenir puis ajoutez les tomates. Salez, poivrez, puis ajoutez le cumin en poudre. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Ajouter les figues et continuer la cuisson pendant encore 1/2 heure à feu doux et à couvert. Plus ça compote meilleur c'est. Les figues fraîches ne sont pas disponibles toute l'année, mais en période, n'hésitez pas à en congeler, elles se conservent parfaitement. Ce plat peut s'accompagner de semoule, de boulgour riz humm!! bonne appetit Tue, 24 Jun 2008 14:54:00 GMT http://l-artiste.cuisine-spirit.com/gratin-de-crevettes-351.html temps de prepration 30 minutes / cuisson 25 à 30 minutes ingredients 500 g de crevettes crues (1 bol à soupe) 2 oignons coupés en petits dés 30 g de beurre 6 oeufs 1 bol à soupe de béchamel 1 petit bol de crème fraiche 100 g pain de mie trempé dans du lait 6 oeufs durs râpés e la ciboulette ciselée dans un saladier mélanger la béchamel, la crème fraiche sel, poivre, muscade et ciboulette faire revenir dans du beurre les oignons ajouter les crevettes sel, poivre, muscade puis le pain de mie et, hors du feu, la moitié de la béchamel ajouter l'autre moitié (de béchamel) aux oeufs durs râpés à part, mélanger 3 c à s de crème fraiche épaisse avec 1 oeuf dans un plat à gratin étaler les oignons/crevettes puis les oeufs durs râpés,la crème fraiche mélangée à l'oeuf et parsemer de grains de sésame ou de fromage râpé enfourner Tue, 24 Jun 2008 14:40:00 GMT http://l-artiste.cuisine-spirit.com/bricks-a-la-puree-de-pommes-de-terre-350.html pour 4 personnes/ 30 minutes de preparation / 5 minutes de cuissons Ingredients 1kg de pommes de terre. 1/2 litre de lait. 1 douzaine de feuilles de brick 50g de beurre Poivre, Sel. De l'huile pour friture 4 oeufs persil Tout d'abord, choisir des pommes de terre farineuses, les éplucher, les laver et les couper en quartiers. Ensuite faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau salée, puis les retirer et les égoutter. Ensuite, les passer à la moulinette avec le lait comme pour une purée ordinaire. Mélanger le beurre et laisser refroidir. Entre-temps, préparer les feuilles de dioul, plier les deux extrémités vers le milieu. faire bouillir les oeufs et les coupés en petit dés malangez les oeufs à la facrce, Déposer une cuillère à soupe de farce sur la feuille et faire des rectangles. Frire dans de l'huile très chaude et dorer les deux faces. Servir avec des tranches de citron et du persil frais. Tue, 24 Jun 2008 14:35:00 GMT http://l-artiste.cuisine-spirit.com/steaks-haches-l-orientale-349.html Pour 2 personnes / 10 minutes de peréparation Ingrédients : 300 g viandes hachées ( boeuf) 2 oignons 2 cuilleres à soupes d'huile 4 pincées de cumin 4 pincées de curry 4 pincées de coriandre moulu 1 oeuf sel et poivre hachez les oignons; deposez les avec cumin, le curry et le coriandre dans un grand saladier procedez au melange avec la viande haché (avec les mains ). ajoutez un oeuf procedez encore au melange ajoutez sel et poivre petrissez et façonnez 2 gros steaks hachés. faire chauffer un peu d'huile dans une poele ; mettez les steaks et comptez 5 minutes de cuisson de chaque côté. servez chaud avec l'accompagnement de votre choix ! Mon, 23 Jun 2008 16:44:00 GMT http://l-artiste.cuisine-spirit.com/boulgour-aux-poivrons-348.html Pour 4 personnes / 35 minutes d préparation ingerdients: 200 g de boulgour/ ou semoule fine. 1/2 comcombre 2 poivrons rouges 10 tomates cerises 1 bouquets de persil plat 1 soupe de jus de citron 4 cuilleres à soupe d'huile d'olive 4 cuillerées à soupe de jus de tomate sel et poivredu moulin 1 cuillerée de curry Versez le boulgour dans un saladier, mouillez aussitôt avec 30 cl d'eau bouillante, couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, pelez le demi-cncombre , retirez les graines et coupez en petit dés.Lavez et couper les poivrons en dés en prenant soin de retirer le coeur, lavez les tomates cerises et coupez- les en deux. epongez et ciselez finement le persil. dans un bol fouettez le jus de citron, l'huile d'olive, le jus de tomate etle curry; salez et poivrez. prendre un grand saladier versez le boulgour avec la sauce que vous venez de préparer ajoutez le melange de légumes , decorez d'une feuille de manthe et servez frais!! Mon, 23 Jun 2008 16:14:00 GMT http://recettes-de-cuisine-du-monde.cuisine-spirit.com/bonbons-d-orange-au-foie-gras-347.html Pour 15 personnes Ingrédients 1 kg de foie gras de canard frais 25 ml de vermouth blanc 25 ml de vinaigre de Xeres 25 ml de vin d'armagnac 25 ml de pulpe d'orange 2 cuillères à soupe de poudre d'écorce d'orange 10 g de sel 3 g de poivre noir Préparation Découper le foie gras à l'aide d'un couteau, verser tous les ingrédients dans un " thermomix " ou un robot, faites fonctionner l'appareil à la vitesse 6 pendant 2 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Verser l'appareil dans un bol en inox. Laisser reposer quelques minutes au frais (3°c). A l'aide d'une poche muni d'une douille, former vos bonbons à votre guise. Saupoudrer d'une fine couche de poudre d'orange. Georges Blanc / Georges Blanc glossaire Appareil Armagnac Canard Foie Foie gras Oie Orange Poivre Vinaigre vidéo Sun, 01 Jun 2008 15:09:00 GMT http://cipollina.cuisine-spirit.com/panna-cotta-346.html Panna Cotta 33 cl Crème fleurette entière elle et vire 300 ml lait 1 gousse de vanille 60 g sucre 3 feuilles de gélatine Coulis de fruits rouges Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide (10 à 15mn). Dans une casserole : Mélanger la crème, lait et le sucre ajouter la gousse de vanille fendue (gratter l'intérieur avec un couteau). Cuire sur feu doux et mélanger sans cesse, dès le premier bouillon retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 10 mn. Puis enlever la gousse de vanille et ajouter la gélatine (préalablement essorée entre vos mains) bien dissoudre avec un fouet. Remplir des petites verrines et entreposer une nuit au frais. Servir la panna cotta avec un coulis aux 3 fruits rouges Mon, 19 May 2008 13:07:00 GMT http://kwmd775127.cuisine-spirit.com/not-take-long-345.html "I did not take long to think about it, Watson. wow gold wow gold wow gold wow gold Again I saw that grim face look over the cliff, and I knew that it was the precursor of another stone. I scrambled down on to the path. I don't think I could have done it in cold blood. It was a hundred times more difficult than getting up. But I had no time to think of the danger, for another stone sang past me as I hung by my hands from the edge of the ledge. Halfway down I slipped, but, by the blessing of God, I landed, torn and bleeding, upon the path. I took to my heels, did ten miles over the mountains in the darkness, and a week later I found myself in Florence, with the certainty that no one in the world knew what had become of me. "I had only one confidant -- my brother Mycroft. I owe you many apologies, my dear Watson, but it was all-important that it should be thought I was dead, and it is quite certain that you would not have written so convincing an account of my unhappy end had you not yourself thought that it was true. Several times during the last three years I have taken up my pen to write to you, but always I feared lest your affectionate regard for me should tempt you to some indiscretion which would betray my secret. For that reason I turned away from you this evening when you upset my books, for I was in danger at the time, and any show of surprise and emotion upon your part might have drawn attention to my identity and led to the most deplorable and irreparable results. As to Mycroft, I had to confide in him in order to obtain the money which I needed. The course of events in London did not run so well as I had hoped, for the trial of the Moriarty gang left two of its most dangerous members, my own most vindictive enemies, at liberty. I travelled for two years in Tibet, therefore, and amused myself by visiting Lhassa, and spending some days with the head lama. You may have read of the remarkable explorations of a Norwegian named Sigerson, but I am sure that it never occurred to you that you were receiving news of your friend. I then passed through Persia, looked in at Mecca, and paid a short but interesting visit to the Khalifa at Khartoum the results of which I have communicated to the Foreign Office. Returning to France, I spent some months in a research into the coal-tar derivatives, which I conducted in a laboratory at Montpellier, in the south of France. Having concluded this to my satisfaction and learning that only one of my enemies was now left in London, I was about to return when my movements were hastened by the news of this very remarkable Park Lane Mystery, which not only appealed to me by its own merits, but which seemed to offer some most peculiar personal opportunities. I came over at once to London, called in my own person at Baker Street, threw Mrs. Hudson into violent hysterics, and found that Mycroft had preserved my rooms and my papers exactly as they had always been. So it was, my dear Watson, that at two o'clock to-day I found myself in my old armchair in my own old room, and only wishing that I could have seen my old friend Watson in the other chair which he has so often adorned." Fri, 16 May 2008 09:19:00 GMT http://cerogaancuisine.cuisine-spirit.com/gambas-flambees-au-whisky-344.html Pour 4 personnes environ C'est une recette tres simple aussi et délicieuse !! Ingrédients : environ 32 gambas surgelées ou fraiches, du beurre, un peu d'huile, du persil, de l'ail, 1/2 verre de whisky, sel et poivre, creme fraiche Dans une poele faire fondre le beurre avec un peu d'huile, y jeter les gambas, saler, ajouter l'ail (environ 2 gousses) en petit morceaux, laisser colorer le tout, ajouter le persil. Faire flamber au whisky, puis poivrer e rajouter la creme fraiche en dernier, faites chauffer quelques minutes mais brievement et servez chaud avec du riz Ce plat peut etre aussi fait en entrée sans le riz bien sur !! Wed, 09 Apr 2008 16:42:00 GMT http://cerogaancuisine.cuisine-spirit.com/gateau-au-chocolat-au-micro-ondes-343.html Cette recette est parfaite quand on a des invités de derniere minute..... 150g de chocolat dessert, 150g de beurre, 200g de farine,120g de sucre en poudre, 200ml de lait Préparation 10 min, cuisson 8 min maxi 1 Faire fondre le chocolat et le beurre dans un plat adapté au micro onde puis mélanger. 2 Incorporez le sucre puis la farine et le lait pour obtenir une pate bien lisse 3 Cuisson a pleine puissance dans un plat adapté au micro onde ( je vous conseille vivement les plats en silicone type tupperware) à découvert 6 à 8 minutes maxi selon les fours 4 Laisser refroidir et déguster ! Wed, 09 Apr 2008 16:30:00 GMT http://la-cuisine-de-marie.cuisine-spirit.com/pommes-au-four-342.html Pommes au four Sun, 06 Apr 2008 23:06:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/couscous-341.html Temps de cuisson et préparation : Environ 6H (De 4 à 5 heures pour les habitués) Ingrédients : 1 kg de semoule à couscous 1 kg d'épaule d'agneau 1 kg de viande de boeuf à braiser 150 g pois chiches 500 g de navets 500 g de carottes 500 g de courgettes 2 oignons 1 petite cuillère à café de safran 1 cuillère à café de piment doux 1 bouquet de coriandre 200 g de beurre sel poivre Recette : Découper la viande de mouton et de boeuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière. Wed, 05 Mar 2008 13:30:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/bananes-flambees-340.html Préparation : 10 min Cuisson : 1 min 5 frécinettes (petites bananes) 100 g de fraises Tagada 25 cl de crème fraîche 1 pitaya ( facultatif) 2 gousses de vanille un peu d'huile de pépins de raisin 1 pain d'épices artisanal 1 siphon + 2 cartouches de gaz du sucre glace Recette : 1/ Sans retirer leur peau, détaillez les frécinettes en longueur. 2/ Faites bouillir 25 cl de crème avec les fraises Tagada. Laissez infuser 2h, filtrez puis mettez la crème dans le siphon. Réservez encore 2 heures (de préférence au frais) puis gazer avec 2 cartouches. 3/ Saupoudrez un peu de sucre glace dans une poêle fumante. Déposez les bananes dessus côté chair afin de les caraméliser. . 4/ Tempérez le pain d'épices. Ouvrez les gousses de vanille, raclez et récupérez les grains. Mettez-les à infuser dans un peu d'huile de pépins de raisins (une journée). 5/ Dressez en disposant les frécinettes sur la tranche de pain d'épices. Si vous avez un pitaya, coupez-le et placez quelques tranches à côté. Ajoutez une note de vanille et enfin, la mousse de tagada. Astuce : Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez toujours monter la crème de fraises tagada avec un fouet. Sun, 02 Mar 2008 14:48:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/nos-patenaires-339.html Sun, 02 Mar 2008 14:41:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/lapin-a-la-moutarde-338.html Temps de préparation et cuisson : Préparation : 20 min Cuisson : 1h Ingrédients : 2 râbles de lapin + 2 cuisses 2 feuilles de brick ½ litre de vin blanc, calvados 150 g de moutarde à l'ancienne 1 oignon 200 g de carottes fanes 1 cuillère de miel 100 g de beurre Huile d'arachide 100 g de crème Récapitulatif de la recette : 1/ Ciselez l'oignon et faites le suer dans le beurre et l'huile. Saisissez les cuisses de lapin puis ajoutez la moutarde. 2/ Déglacez au calvados et ajoutez le vin blanc. Mouillez avec un demi-litre d'eau : laissez cuire à couvert pendant 1H. Une fois cuites, désossez les cuisses. Découpez les feuilles de bricks et faites 4 croustillants avec le lapin. Colorez-les dans un poêle avec du beurre. (Récupérez le jus de cuisson des cuisses, faites-le réduire et ajoutez de la moutarde et la crème). 3/ Enroulez les râbles de lapin dans du film transparent. Faites-les saisir à la poêle. 4/ Epluchez les mini carottes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Après les avoir rafraîchi, faites-les revenir dans le beurre en y ajoutant une cuillère de miel. 5/ Découpez les râbles de lapin en fines tranches, disposez les croustillants de cuisse et les carottes au miel. Nappez les râbles de sauce. Classée : Recette très compliquée Sun, 02 Mar 2008 14:32:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/risotto-noir-de-fruits-de-mer-au-lard-de-colonnata-337.html Temps de préparation et cuisson : Environ 1H45 Ingrédients : 320 g de risotto noir 50 g d'oignon blanc 50 cl de fond de volaille huile d'olive 300 g de coques 300 g de moules 10 cl de vin blanc 8 cuillères a soupe de parmesan râpé 80 g de beurre 100 g de lard 1 échalote ¼ de botte de persil ¼ de botte de romarin piment d'Espelette roquette sel et poivre Récapitulatif de la recette : La veille ou quelques heures avant le repas, préparer le risotto de manière à ce qu'il soit pré-cuit. Eplucher et ciseler l'oignon blanc puis dans une sauteuse faire suer avec un peu d'huile d'olive sans coloration. Ajouter le riz et mouiller avec le fond blanc à hauteur (attention cuisson longue, autour des 45 minutes).Réserver. Tailler le beurre en morceaux Râper votre parmesan Laver la roquette Pour les fruits de mer : Les nettoyer puis les faire dégorger pendant 1 h, dans de l'eau salée. Dans une sauteuse, faire revenir un peu d' échalote émincée, les queues de persil et le vin blanc. Faire cuire à couvert en deux temps. Puis décortiquer les fruits de mer pour les ajouter au dernier moment au risotto. Conserver des fruits de mer en coquilles pour la présentation. Réchauffer le risotto avec le jus des fruits de mer et le romarin. L'amener a la cuisson que vous souhaitez puis ajouter le parmesan progressivement (prendre soin de bien l'incorporer avec une spatule) afin de lier le risotto. Ajouter maintenant le beurre qui donner l'onctuosité la souplesse et rectifier l'assaisonnement. Tailler le lard au dernier moment,le faire rissoler quelques secondes dans une poêle. Sun, 02 Mar 2008 14:28:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/dos-de-turbot-grille-et-ricotta-en-gnocchis-336.html Aucun temps défini Ingrédients : 4 tronçons de turbot de 200 g 3 bâtons de salsifis 35g de farine 100g de ricotta 1 botte de riquette 10g de parmesan en poudre noix de muscade en poudre 1 oeuf 20g de beurre Sel et poivre Ingrédients pour la vinaigrette : 1 échalote 5 cl de vinaigre de Reims 15 g de gingembre 1 cl de sauce soja 1 trait d'huile de sésame 1 bâton de citronnelle 4 cl d'huile d'arachide 1 citron vert ½ botte d'estragon ½ botte de ciboulette Récapitulatif de la recette : Faire revenir la riquette dans un peu de beurre (« tomber au beurre »), puis la hâcher. Confectionner l'appareil à gnocchi : bien presser la ricotta dans un torchon puis la mélanger avec la farine tamisée, ajouter le jaune d'oeuf , le sel, le poivre, la muscade en poudre, le Parmesan en poudre et la riquette. Rouler les gnocchis à l'aide d'une fourchette. Les blanchir à l'eau salée, puis pour arrêter la cuisson les mettre dans de l'eau glacée (« glacer »). Réserver. Eplucher les salsifis et bien les laver. Cuire dans du lait avec jus de citron, sel, poivre du moulin, ensuite glacer et réserver. Tailler tous les éléments de la vinaigrette et ajouter le reste des ingrédients sauf les herbes fraîches (au dernier moment). Couper le turbot en deux dans la longueur et faire des tronçons de 200g. Dans une poêle très chaude, les faire griller des deux cotés et finir la cuisson au four. Sauter les gnocchis avec les salsifis coupés en biseaux au beurre et assaisonner. Ajouter les herbes fraîches dans la vinaigrette Dresser. Sun, 02 Mar 2008 13:17:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/brochettes-de-porc-a-l-espagnol-335.html Temps de préparation et cuisson : préparation : 30mn cuisson : 6mn Ingrédients : 300 g. d'échine de porc désossée 2 gousses d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 pincées de cumin en poudre 2 pincées de piment d'Espelette ou de poivre du moulin le jus d'un demi citron 1 petite poignée de persil simple ( ou de ciboule ou d'oignon nouveau) fleur de sel Récapitulatif de la recette : Une fois de plus, voici une recette simplissime et techiquement infaillible. Pour peu que vous soyez en bon terme avec votre boucher, vous n'aurez presque rien à faire... ! Si c'est le cas, demandez à votre boucher de détailler l'échine en tranches assez fines (environ 5mm d'épaisseur). Sinon, et bien faites-le vous même. Ensuite, découpez dans ces tranches des bandes de 3 à 4 cm de largeur. Prenez maintenant une assiette creuse et mélangez dedans le cumin, le piment, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et le persil hachés (bref, tous vos ingrédients !). Enrobez bien la viande dans cette marinade et laissez tremper une bonne demi-heure. Il ne vous reste plus qu'à enfiler la viande sur de petites brochettes en bambou ( de 15cm environ) et à faire saisir ces dernières à feu très vif pour bien les dorer. Servez bien chaud, et n'oubliez pas la fleur de sel ! Sun, 02 Mar 2008 13:15:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/carottes-fondantes-334.html Temps de préparation et cuisson : Plus de 4H Ingrédients : 5 carottes fanes (environ 1.8 kg) 75g munster frais 1 L bouillon de poule pas très corsé 2 gr cumin 35 gr sucre 35 gr huile d'olive 8 gr échalotes 15 gr ciboulette 200 gr jus orange 15 gr crème épaisse 75 gr jus carotte fleur de sel, poivre Récapitulatif de la recette : Gratter les carottes avec un tampon vert propre. Les ranger dans une casserole et ajouter le bouillon de poule, le cumin, le sucre et l'huile d'olive. Enfourner 3 H à 150° avec un papier sulfurisé dessus. Quand les 3 H sont passées, sortir les carottes et réduire le jus de ¾. Pendant ce temps ciseler fin les échalotes et la ciboulette, puis mélanger à la fourchette avec la crème et le munster. le munster peut être remplacé par de la faisselle, du chèvre ou tout autre fromage frais de la région. Assaisonner. Le jus est réduit de 3/4, ajouter le jus d'orange et le jus de carottes et réduire à glace (sirupeux). Attention quand le jus est sirupeux il colore et brûle vite. Juste avant remettre les carottes dedans et les arroser pour qu'elles soient enrobées. Dresser en laquant de jus sirupeux et accompagner du munster assaisonné. Vous pouvez garder les fanes des carottes et les remettre, planté au bout à la fin pour faire vivre votre carotte. Classée : Recette longue Sun, 02 Mar 2008 13:13:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/fondant-au-chocolat-333.html Temps de préparation et cuisson : Préparation : 5 min et 30 min au frigo Cuisson : 1 min Ingrédients : 125 g de chocolat noir 125 g de beurre 125 g de sucre en poudre 3 oeufs 50 g de farine 50 g de lait ( 5 cl ) 3 g de levure Récapitulatif de la recette : 1/ Taillez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au micro-onde. Ajoutez ensuite le beurre et le sucre puis repassez le mélange 30 secondes au micro-onde. Mélangez bien. 2/ Incorporez les oeufs et versez progressivement la farine, la levure et le lait. Mélangez, disposez dans des verres allant au micro-onde puis laissez reposer ½ heure au réfrigérateur ( si vous êtes pressé, vous pouvez toutefois les faire cuire immédiatement). 3/ Mettez vos verres quelques secondes au micro-onde ( environ 40 secondes). Quand le chocolat a légèrement pris, c'est prêt. Astuce : Vous pouvez arroser vos fondants au chocolat d'une cuillère de liqueur parfumée.. Sun, 02 Mar 2008 13:10:00 GMT http://le-jardin-de-la-mer.cuisine-spirit.com/hamburger-de-tomates-mozza-332.html Ingrédient: Tomates mozza oignons blanc olives noires pignons de pin basilic huile d'olive préparer le pistou: Hacher dans un mixeur les pignons de pin, le basilic puis pour finir monter le tout a l'huile d olives Réserver aux frais Couper les tomates dans la largeur et couper la mozza Monter le tous comme un millefeuille Couper les oignons blanc dans la longueur Disposer les tomates dans l'assiettes , ajouter les oignons blanc et les olives noires Arroser les tomates de pistou Manger très frais . Sun, 02 Mar 2008 10:23:00 GMT http://le-jardin-de-la-mer.cuisine-spirit.com/salade-de-poulet-marine-aux-agrumes-331.html Ingrédients: Blanc de poulet miel sauce anglaise sauce soja basilic,ciboulette,coriandre orange,pomelos Vinaigre balsamique. Préparation: la veille Détailler le blanc de poulet en lamelles ensuite mettre dans un bac hermétique. Verser sur le poulet le miel ,la sauce anglaise,la sauce soja et les herbes . Assaisonner et laisser mariné pendant 24 heures. le jour même Peler a vif les agrumes garder tous le jus Faire caraméliser les lamelles de blanc de poulet dans de l'huile olive. Déglacer au vinaigre balsamique. Faire un chiffonnade de salade. Mélanger la chiffonnade de salades avec les agrumes disposer le tous dans le fond de l'assiette. Mettre le poulet sur la salade et ajouter le jus caraméliser. Sun, 02 Mar 2008 10:07:00 GMT http://la-cuisine-du-bistrot.cuisine-spirit.com/dos-de-merou-emulsion-de-roquettemousse-de-lait-et-sa-puree-de-pommes-de-terre-a-la-fourchette-330.html 800 grs de mérou (attention qu'il ne bignole pas trop) 50 grs de farine Huile d'olive 400 grs de pomme de terre nouvelle 200 grs de roquette lavée 100grs de lait Sel/ poivre Un peu d'amour _Eplucher, puis cuire les pommes de terre à l'anglaise (départ eau froide) _Ebouillanter puis refroidir rapidement la roquette pour fixer la chlorophylle) _Portionner le mérou, le mettre de côté, _Emulsionner la roquette avec de d'huile d'olive, assaisonner, _Ecraser les pommes de terre à la fourchette, incorporer de l'huile d'olive pour lui donner un peu d'amour, assaisonner, _Fariner puis taponner les portions de mérou, puis les mettre à colorer dans une poêle avec de l'huile d'olive presque fumante, réduire le feu et finir de cuire ainsi, _faite chauffer le lait dans une casserole haute (pour pouvoir le faire mousser avec un mixer) _dresser Fri, 29 Feb 2008 21:18:00 GMT http://la-cuisine-du-bistrot.cuisine-spirit.com/fiche-techniquen1-329.html LA CUISINE DE NICOLAS TYPE NOMBRE DE PERSONNE QUALITE DIFICULTE ACCOMPAGNEMENT TEMPS DE REALISATION TEMPS DE CUISSON ILLUSTRATION: PRODUIT QUANTITE UNITE METHODE: Fri, 29 Feb 2008 21:05:00 GMT http://l-atelier-de-virginie.cuisine-spirit.com/macarons-au-parfum-de-fraise-tagada-328.html Voici une de mes recettes favories!! délicieux, ces macarons vont vous surprendre de part leur couleur Mon, 18 Feb 2008 09:38:00 GMT http://miamange.cuisine-spirit.com/repas-minceur-poisson-et-legumes-327.html Ingrédients pour 1 personne: - Aubergine 4 rondelles - Tomate 4 rondelles -1 petite Courgette - 4 Aspèrges -1 Filet de colin -1 cs de fromage blanc 0% - Chapelure - Sel, poivre, ail Recette: -Couper tous les légumes en petits dés ainsi que le filet de Colin mettre le tout dans une feuille d'aluminium à laquelle vous aurez plier les 4 coins ( pour éviter que le jus ne coule). -Ajouter dessus le fromage blanc, l'ail, le sel, le poivre et soupoudrer de chapelure. Laisser cuire au four 20 minutes, thermostat 7 (170°) à surveiller. Vous pouvez accomoder les légumes selon votre goût Bon Appétit !!! Sun, 10 Feb 2008 12:18:00 GMT http://petits-plat-fanny.cuisine-spirit.com/punch-fanny-326.html *PUNCH EXOTIQUE FANNY* *INGREDIENTS:* -1 Litre de rhum blanc. -1 Goyave fraiche et mur. -1 Papaye fraiche et mur. -10 Litchies frais. -1 Citron vert. -1 Orange. -1 Litre de jus de fraise. -1 Litre de papaye. -1 Litre de goyave. -Sucre de canne. - 1/2 Litre d'eau minérale *PREPARATIONS:* -Versez le litre de rhum dans un saladier. -Peler la goyage puis couper la en dés. -Peler la papaye puis couper la en dés. -Enlever la coquille des litchies puis couper les en deux. -Pressez le citron vert. -Ajoutez tous les jus de fruits. -1 Verre de sucre de canne. -Puis 1/2 litre d'eau. *CONSEILS:* -Laisser maserer 48h au frigo. Tue, 29 Jan 2008 18:19:00 GMT http://petits-plat-fanny.cuisine-spirit.com/gateau-aux-pepites-de-chocolat-325.html *GATEAU AUX PEPITES DE CHOCOLAT.* *INGREDIENTS:* -2 yaourts nature ou au parfum de votre choix. -6 pots de farine. -1 sachet de levure. -6 oeufs. -1/2 pot d'huile. -1 pot de sucre. -3 plaques de chocolat. -1 sachet de sucre vanillé. -1 pincée de sel. *PREPARATIONS:* -Vider dans un saladier les 2 pots de yaourt. -Une fois les pots vide garder les et remplissez jusqu'en haut 6 fois de farine. -Incorporer 1 pot de sucre. -1/2 pot d'huile. -Les 6 oeufs entiers. -Versez entièrement le sachet de sucre vanillé. -Mettez une pincée de sel. -Versez le sachet de levure entier. -Cassez en morceau le chocolat dans la pate. -Beurré et fariner le moule. -Mettez au four 30 minutes thermo 5. *CONSEILS:* -Vous pouvez rajoutter une crème anglaise autour des parts de gateau dans les assiettes. Tue, 29 Jan 2008 17:39:00 GMT http://bigoudicuisine.cuisine-spirit.com/delice-de-foie-gras-au-pommes-324.html A faire la veille Pour 8 personnes Préparation : 30 min.Cuisson : 2 min. Ingrédients :400g de foie gras mi-cuit - 6 pommes golden40 cl de vin blanc Monbazillac - 6 feuilles de gélatine1/2 citron, vinaigre balsamique (facultatif)Sel,poivre - Prévoir un moule à cake Mettre le foie gras 1/2 heure au congélateur. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Pelez et coupez les pommes en lamelles. Réservez.Dans une casserole en inox, faites doucement tiédir le vin blanc avec un filet de citron. Salez, poivrez légèrement. Faites-y fondre les feuilles de gélatine égouttées. Ajoutez les pommes au vin blanc tiédi. Chauffez sur feu doux, aux premiers frémissements, retirez du feu. Couvrez, laisser infuser 30 min. Egouttez les lamelles de pommes. Avec la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude, coupez le foie gras en fines tranches. Graissez les parois d'un moule à cake et mettez un film étirable pour mieux démouler ensuite. Disposez les lamelles de pommes au fond du moule et sur les bords, les tranches de foie gras, une couche de pommes et terminez par le foie gras. Coulez la gelée refroidie mais encore liquide. Mettez 12 heures au réfrigérateur. Accompagnez d'une salade de mâche parfumée à l'huile de noisette. Servez avec le vin de la recette Tue, 29 Jan 2008 15:52:00 GMT http://bigoudicuisine.cuisine-spirit.com/pommes-facon-crumble-323.html Dessert pour 4 personnes 2 pommes 2 c.s. de noisettes moulues 2 c.s. d'amande mondées Epluchez les pommes et coupez-ls en tranches. Posez-les dans un plat allant au micro-ondes et cuire 2 min. Rajoutez un peu de crème allégée et le summun 2 c.s. de caramel au beurre salé. Remettre 30 secondes au micro-ondes et dégustez Sun, 27 Jan 2008 17:45:00 GMT http://petits-plat-fanny.cuisine-spirit.com/tarte-aux-poireaux-322.html *TARTE AUX POIREAUX* *INGREDIENTS: - 500g de poireaux frais. - 250 g de crème fraiche épaisse. - 200 g de fromage rapée. - vin blanc doux. - beurre. - sel et poivre. *PREPARATIONS: -Nettoyer les poireaux puis les couper en rondelles par trop épaisse. -Mettre une noix de beurre dans une poele à feu doux avec les poireaux laisser mijoter 15 minutes puis incorporer sel et poivre. -Laisser doré. -Mettre dans un plat à tarte la pate feuilleté puis la faire précuire thermo 5 ,10 minutes puis la retirer du four. -Rajouter dans la poele 2 cuillère à soupe de vin blanc. -Incorporer la crème fraiche puis laisser réduire doucement 10 minutes. -Versez la garniture dans votre plat puis mettre le fromage rapée par dessus la garniture. -Laisser doré au four à feu doux 15 minutes environs. *CONSEILS DE DEGUSTATION: -La tarte aux poireaux peut ce déguster en apéritif,en entrée ou bien en plat (froide ou bien Chaude). *BONNE APPETIT DES PETIT PLATS FANNY. Fri, 25 Jan 2008 16:29:00 GMT http://petits-plat-fanny.cuisine-spirit.com/tarte-aux-poireaux-321.html *TARTE AUX POIREAUX* *INGREDIENTS: - 500g de poireaux frais. - 250 g de crème fraiche épaisse. - 200 g de fromage rapée. - vin blanc doux. - beurre. - sel et poivre. *PREPARATIONS: -Nettoyer les poireaux puis les couper en rondelles par trop épaisse. -Mettre une noix de beurre dans une poele à feu doux avec les poireaux laisser mijoter 15 minutes puis incorporer sel et poivre. -Laisser doré. -Mettre dans un plat à tarte la pate feuilleté puis la faire précuire thermo 5 ,10 minutes puis la retirer du four. -Rajouter dans la poele 2 cuillère à soupe de vin blanc. -Incorporer la crème fraiche puis laisser réduire doucement 10 minutes. -Versez la garniture dans votre plat puis mettre le fromage rapée par dessus la garniture. -Laisser doré au four à feu doux 15 minutes environs. *CONSEILS DE DEGUSTATION: -La tarte aux poireaux peut ce déguster en apéritif,en entrée ou bien en plat (froide ou bien Chaude). *BONNE APPETIT DES "PETIT PLATS FANNY". Fri, 25 Jan 2008 16:28:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/cognac-320.html Le Cognac est un alcool fort fabriqué en distillant des vins blancs soigneusement sélectionnés. Pour bénéficier de l'appellation "Cognac", l'alcool doit être distillée dans une région qui comprend essentiellement la Charente et la Charente-Maritime. Il existe plusieurs types de Cognac qui dépende de la qualité et de l'âge de l'alcool : VSOP, Fine Champagne et XO... La chose importante qu'il faut noter est qu'un Cognac du commerce n'est pas daté d'une année précise, mais est un "mix" d'eau de vie de plusieurs années différentes (pour obtenir le meilleur goût possible, mais aussi pour "recycler" l'eau de vie des moins bonnes années). Par exemple, un Cognac VSOP ("very superior old pale") est un Cognac composé d'eau de vie qui ont entre 4 et 6 ans d'âge, un XO ("hors d'age") d'eau de vie de plus de 6 ans d'âge... En revanche, l'appellation fine champagne est donné à un Cognac issu du mélange d'au plus 2 cépages. Le Cognac peut etre utilisé dans divers cocktails comme élément "renforçant", mais aussi avantageusement comme ingrédient principal, comme dans le café charentais (un Irish Coffee sans whisky mais avec du... cognac) ou bien tout simplement dans un Cognac-Perrier. En l'absence de Cognac vous pourrez utiliser de l'Armagnac, ou d'autres alcools approchants. Sat, 12 Jan 2008 01:57:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/changez-de-jus-319.html On utilise souvent l'orange ou divers sirops pour les cocktails. Mais on oublie bien souvent que d'autres jus de fruits existent comme la goyave (parfait en planteur), la banane (super avec du Malibu coco) et bien d'autres encore. Avant de proposer un cocktails qui contient des jus de fruits, essayez le avec des jus différents. Le jugement de valeurs des cocktails n'en sera que plus appréciable et apprécié. Bonne soirée. Sat, 12 Jan 2008 01:57:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/amaretto-318.html l'amaretto est une liqueur d'amande a 28% tres douce,assez susrée et qui se marie bien avec d'autre alcool comme le wisky ou le Gin pour eviter de rajouter du sucre ou du sirop...elle se marie aussi tres bien avec les jus de fruit dont le classique Jus D'orange ..enfin elle colle tres bien au café qui est assez rare dans les cocktails et c'est dommage Sat, 12 Jan 2008 01:56:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/burnout-317.html 1/2 get 1/2 Vodka de la glace des amis Versez le Get puis la Vodka ne pas melanger, ajouter beaucoup de glace. Ensuite boire et attendre que ca passe :) Sat, 12 Jan 2008 01:55:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/brownie-brown-316.html -Jus d'orange -Amaretto -Glaçons Dans un thumbler, un bon fond de verre d'Amaretto, plein de glaçons et on complète au Jus D'orange NB: à déguster avec des cookies ou du Brownie Deco possible : chocolat en poudre, noir (vanh outten) pour renforcer l'amertume, ou au lait un coktail plus doux Sat, 12 Jan 2008 01:55:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/brandy-cuban-315.html 3 glaçons 3/2 doses de Cognac Jus d'un demi citron vert Cola 1 rondelle de citron vert Dans un verre à whisky, verser le Cognac et le jus de citron vert sur les glaçons. Mélanger avec force. Compléter avec le cola. Garnir avec la rondelle de citron vert. Servir avec une paille. Sat, 12 Jan 2008 01:55:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/boumhead-314.html 5/10 de dose de Vodka 2/10 de dose de Tequila 3/10 de dose de jus concentré de banane sèches une cuillerée de citron Passer tous les ingrédients dans un verre. Mettre au réfrigérateur pendant 1/2 heure. Servir. Sat, 12 Jan 2008 01:54:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/boucing-bomb-313.html 4 glaçons 2 doses de Cognac 1 dose de curaçao eau gazeuse zeste d'orange Dans un verre à mélange, verser le Cognac et le curaçao sur les glaçons. Remuer. Passer dans un verre à long drinks et compléter avec l'eau gazeuse. Décorer avec le zeste d'orange. Sat, 12 Jan 2008 01:54:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/boucanier-312.html 1 dose de jus de pêche 1 dose de jus d'abricot 1 dose de jus d'ananas 2 dose de rhum blanc Verser tout les ingrédients dans un shaker. Mélanger et frapper le tout, puis verser dans un verre à long drink. Sat, 12 Jan 2008 01:54:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/bobo-la-tete-311.html Une poignée de bons copains et l'envie de faire la fête. - Un blender - Dix doigts -Des glaçons -Une banane entiere mais sans la peau, ( et / ou des litchis mais sans les noyau si on en a envie ! ) - Deux doses de jus de fruit type mangue orange cocktail exotique ou agrumes .... -Un dose de jus de citron frais - Une dose de Pisang ambon - Cinq doses de Soho Une mug de Soho - Deux doses de Rhum brun - Du sirop de canne à sucre ...selon le goût ! Nombreux sont venue m'espionner en cuisine, en train d'opérer au dessus du blender dans l'espoir d'obtenir la recette de mon fameux beuvrage ! Aprés plusieurs années d'un secret partagé avec celui qui me l'a inspiré, j'ai décidé de vous le livrer : - Une poignée de bons copains et l'envie de faire la fête. - Un blender - Dix doigts -Des glaçons -Une banane entiere mais sans la peau, ( et / ou des litchis mais sans les noyau si on en a envie ! ) - Deux doses de jus de fruit type mangue orange cocktail exotique ou agrumes .... -Un trait de jus de citron frais - Une dose de Pisang ambon - Cinq doses de Soho Une mug de Soho - Deux doses de Rhum brun - Du sirop de canne à sucre ...selon le goût ! ...Et pi tu mixes, tu mixes tu mixes ... juste ce qu'il faut pour que le mélange devienne onctueux et légérement moussant mais pas trop. Servir en cascade pour faire mousser et deguster à la paille. Prévoir un alka selzer pour le reveil ! Sat, 12 Jan 2008 01:53:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/blue-haxaiian-310.html 2 oz de jus de citron sucré 1 oz de jus d'ananas 1 oz de rhum blanc 1/2 oz de Curaçao bleu 5 oz de glaçons 1 oz = 30 ml = 30 g Mélanger de 15 à 20 secondes, passer dans un verre tulipe et décorez d'un morceau d'ananas. Tiré de "Cocktails tropicaux" par Tommy Murphy, 1986. "Cette boisson est sans doute la plus populaire de tous les cocktails bleus." Sat, 12 Jan 2008 01:53:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/blow-job-variante-309.html 30 ml Tia Maria 30 ml Bailey's Crème fouettée Mettre les deux boissons dans un verre à shooters, couvrir d'un nuage de crème fouettés et prolonger ce nuage sur toute la longueur du verre. Mettre les mains dans le dos et n'utiliser que sa langue pour prendre la crème le long du verre et ses lèvres pour prendre le verre et hop!! cul sec. Excellent pour détendre l'atmosphère. On en met plus que le client en demande. Sat, 12 Jan 2008 01:53:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/blow-job-308.html 1 dose de Vodka 1 dose de bailey's Verser les ingrédients directement dans le verre à shooter. Boire cul sec Sat, 12 Jan 2008 01:52:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/bloody-mary-307.html 2 doses de Vodka 1 dose de jus de tomates Tabasco Vodka et tomate, au shaker avec de la glace pilée. Verser dans un verre à cocktail (sans les glaçons!) et ajouter le tabasco (sans abuser!). Certains ajoutent également d'autres épices, de la canelle ou du celeri moulu. Pour les célibataires qui veulent le rester, parce que vu l'haleine que ça donne, c'est pas gagné pour emballer. Les autres enchaineront avec un Tgv Jet, histoire de pouvoir assurer au moins à ce niveau là. Sat, 12 Jan 2008 01:52:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/bloody-coconuts-306.html - une poignée de fraise bien mures et parfumées (gariguette ou mara par exemple) - 1/2 citron-vert - quelques larges feuilles de basilic (2 ou 3 si elles sont suffisamment grosses) - 40cc de Malibu coco - glace pillée - glaçons (on peut aussi remplacer le basilic par des feuilles de menthe) Hachez les fraises grossièrement (sans les véxer), pressez le 1/2 citron et écrasez légèrement le basilic entre vos doigts. Mettez tout ça dans le shaker avec Malibu et les glaçons. Agitez bien fort et assez longtemps (une bonne minute au moins). Passez et versez le mélange sur glace dans un verre à pied. Deco possible : givrage au sirop fraise (ou autre fruits rouges), brochette de rondelle de fraise et feuilles de basilic Sat, 12 Jan 2008 01:52:00 GMT http://quels-cocktails-.cuisine-spirit.com/bloody-afternoon-305.html - 2 pamplemousses roses - 40 cc de sirop de Grenadine - 1/2 citron jaune - quelques glaçons Pressez et passez le jus des deux pamplemousses dans un shaker avec les glaçons. Ajoutez un trait de jus de citron (faichement pressé) et shakez énergiquement. Mettez le tout dans un grand tumbler et versez la Grenadine doucement mais d'une main sûre afin qu'elle descende au fond du verre. Idéal pour les fin d'aprés-midi douces et chaudes. Deco possible : givrez le verre à la Grenadine et servez avec des quartiers de pamplemousses décortiqués soupoudrés de casonade et des zeste de citrons vert-confits Sat, 12 Jan 2008 01:51:00 GMT